Home

1. Giới thiệu

Bánh khoai lang kén là món ăn vặt dân dã nhưng cực kỳ hấp dẫn, được nhiều người yêu thích bởi hương vị bùi béo, ngọt thanh của khoai lang kết hợp với lớp vỏ giòn tan vàng ươm. Món bánh này có nguồn gốc từ sự sáng tạo của các bà nội trợ Việt, biến tấu từ khoai lang – loại củ quen thuộc, rẻ tiền – thành món ăn vừa đẹp mắt vừa ngon miệng.

Cái tên “khoai lang kén” bắt nguồn từ hình dáng của bánh sau khi nặn – nhỏ, thon dài như những chiếc kén tằm. Khi chiên lên, bánh có màu vàng óng, giòn rụm bên ngoài, dẻo mềm bên trong, thơm mùi nước cốt dừa, khiến ai ăn một lần cũng phải nhớ mãi.

Nếu bạn đang tìm một món ăn vặt dễ làm, nguyên liệu đơn giản mà vẫn ngon miệng, thì bánh khoai lang kén chính là lựa chọn hoàn hảo. Cùng khám phá cách làm chi tiết ngay sau đây nhé!

3. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm khoảng 15–20 chiếc bánh khoai lang kén, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Khoai lang: 500g (nên chọn khoai lang vàng hoặc khoai lang mật để bánh ngọt và thơm hơn).
Bột năng: 100g (giúp tạo độ dẻo, kết dính).
Bột chiên giòn: 50g (tạo lớp vỏ giòn rụm).
Đường cát: 50g (tùy khẩu vị có thể giảm hoặc tăng).
Nước cốt dừa: 100ml (tăng vị béo và thơm).
Mè trắng hoặc mè đen rang: 20g (tùy thích, giúp tăng hương vị).
Dầu ăn: lượng đủ để chiên ngập bánh.
Một chút muối: giúp vị bánh đậm đà hơn.

Mẹo chọn khoai lang ngon

Nên chọn củ vỏ mịn, không bị nứt, không có chảy nhựa.
Khi cắt thử, ruột khoai có màu vàng đậm hoặc tím sẫm là loại ngon.
Tránh chọn khoai bị hà, chảy nước hoặc có mùi lạ.

4. Sơ chế nguyên liệu

Gọt vỏ, rửa sạch khoai lang, sau đó cắt thành khúc vừa để hấp cho nhanh chín.
Hấp khoai khoảng 15–20 phút đến khi khoai chín mềm. Nên hấp thay vì luộc để khoai không bị nhão và giữ được vị ngọt tự nhiên.
Nghiền nhuyễn khoai khi còn nóng để hỗn hợp mịn và dễ trộn hơn.
Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu còn lại như bột năng, đường, nước cốt dừa, mè rang.

5. Cách làm bánh khoai lang kén chi tiết

Bước 1: Trộn hỗn hợp khoai

Cho khoai lang đã nghiền nhuyễn vào tô lớn.
Thêm đường, bột năng, nước cốt dừa và một chút muối.
Dùng tay hoặc thìa trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, dẻo và không dính tay.
Nếu thấy quá khô, có thể thêm chút nước cốt dừa; nếu quá nhão, thêm chút bột năng.

Bước 2: Nặn bánh

Lấy một lượng nhỏ hỗn hợp (khoảng 1 muỗng canh), vo tròn rồi nắn thành hình kén – thuôn dài như hạt ngô hoặc con nhộng.
Đặt các viên bánh lên khay hoặc đĩa có rắc ít bột để không bị dính.

Bước 3: Lăn qua bột chiên giòn

Cho bột chiên giòn ra tô, có thể dùng dạng khô hoặc pha loãng với ít nước nếu muốn lớp vỏ mỏng hơn.
Lăn từng viên khoai đã nặn qua bột sao cho phủ đều xung quanh.

Bước 4: Chiên bánh

Đổ dầu vào chảo sâu lòng, đun nóng ở nhiệt độ vừa phải (khoảng 170–180°C).
Cho từng viên bánh vào chiên, không cho quá nhiều cùng lúc để bánh chín đều.
Khi bánh chuyển màu vàng óng, nổi lên mặt dầu thì vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu.

Bước 5: Thưởng thức

Bánh khoai lang kén ngon nhất là khi còn nóng, lớp vỏ giòn rụm, bên trong mềm dẻo, thơm béo vị nước cốt dừa.
Có thể chấm với tương ớt, mayonnaise hoặc mật ong tùy sở thích.

6. Mẹo để bánh khoai lang kén ngon giòn

Chọn khoai lang bở, ngọt tự nhiên: giúp bánh dẻo và thơm.
Nghiền khoai khi còn nóng: khoai nguội sẽ bị khô, trộn không đều.
Tỷ lệ khoai và bột hợp lý: nhiều khoai quá bánh dễ vỡ, nhiều bột quá bánh bị cứng.
Chiên ngập dầu, lửa vừa: lửa quá lớn dễ cháy vỏ mà trong chưa chín.
Không đảo liên tục: để bánh tự nổi lên mới trở mặt nhẹ nhàng.
Thấm dầu kỹ sau khi chiên: giúp bánh giòn lâu, không bị ngấy.

7. Biến tấu bánh khoai lang kén

Khoai lang kén nhân phô mai

Nhồi một viên phô mai nhỏ vào giữa khối khoai trước khi nặn. Khi chiên, lớp phô mai tan chảy tạo vị béo ngậy rất hấp dẫn, đặc biệt phù hợp với trẻ nhỏ.

Khoai lang kén nhân đậu xanh

Luộc chín đậu xanh, nghiền nhuyễn, trộn với ít đường rồi vo viên nhỏ, cho vào giữa khoai khi nặn. Kết quả là bánh khoai ngọt thanh, mềm mịn, bùi thơm.

Khoai lang kén mè rang

Sau khi lăn qua bột chiên giòn, có thể lăn thêm một lớp mè trắng hoặc mè đen rang để tăng hương thơm, tạo màu sắc đẹp mắt.

Khoai lang kén nồi chiên không dầu

Nếu bạn muốn hạn chế dầu mỡ, có thể dùng nồi chiên không dầu. Quét một lớp dầu mỏng lên bánh rồi chiên ở 180°C trong khoảng 10–15 phút, sau đó trở mặt và chiên thêm 5 phút cho vàng đều.

8. Lợi ích dinh dưỡng của khoai lang kén

Giàu chất xơ: hỗ trợ tiêu hóa, giúp no lâu, hạn chế ăn vặt nhiều.
Nguồn vitamin A, C, E dồi dào: tăng sức đề kháng và tốt cho da.
Cung cấp năng lượng lành mạnh: thích hợp cho bữa phụ, đặc biệt là trẻ em và người lớn tuổi.
Ít chất béo (nếu chiên đúng cách hoặc dùng nồi chiên không dầu).

Tự làm bánh khoai lang kén tại nhà giúp bạn kiểm soát được nguyên liệu, đảm bảo an toàn thực phẩm và có thể điều chỉnh vị ngọt theo ý thích.

9. Cách bảo quản bánh khoai lang kén

Khi chưa chiên:
- Bạn có thể nặn sẵn bánh rồi để trong hộp kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1–2 ngày.
- Nếu muốn để lâu hơn, cho vào ngăn đá, khi ăn thì rã đông và chiên như bình thường.
Khi đã chiên chín:
- Bánh nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1 ngày.
- Khi ăn lại, làm nóng bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng để bánh giòn trở lại.

10. Một số lỗi thường gặp và cách khắc phục

Lỗi	Nguyên nhân	Cách khắc phục
Bánh bị nát khi chiên	Hỗn hợp quá ướt, thiếu bột năng	Thêm bột năng để tăng độ dẻo
Bánh cứng, khô	Quá nhiều bột hoặc chiên quá lâu	Giảm bột năng, chiên ở nhiệt vừa
Vỏ bánh không giòn	Dầu chưa đủ nóng hoặc chiên ít dầu	Dầu phải đủ ngập bánh và đạt nhiệt độ 170°C
Bánh thấm dầu	Chiên lửa nhỏ hoặc không để ráo dầu	Chiên lửa vừa, dùng giấy thấm dầu sau khi vớt
Bánh có vị nhạt	Thiếu đường hoặc muối	Nêm lại cho cân bằng vị ngọt béo

11. Gợi ý cách thưởng thức

Bánh khoai lang kén có thể ăn không hoặc chấm cùng nhiều loại sốt khác nhau:

Tương ớt cay: cho vị đậm đà, cân bằng vị ngọt.
Sốt mayonnaise: béo ngậy, hợp với trẻ em.
Mật ong hoặc sữa đặc: dành cho ai thích vị ngọt nhẹ.
Rắc mè hoặc dừa nạo: tạo hương thơm và điểm nhấn đẹp mắt.

Đây là món ăn vặt tuyệt vời trong những ngày mưa, buổi chiều rảnh rỗi hoặc khi tụ tập bạn bè.

12. Tổng kết

Bánh khoai lang kén là món ăn dân dã, dễ làm, nguyên liệu rẻ và quen thuộc, nhưng lại mang hương vị hấp dẫn không thua gì các món ăn vặt nổi tiếng khác. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay một mẻ bánh vàng giòn, dẻo thơm, ngọt dịu, khiến cả nhà mê mẩn.

Tự làm bánh khoai lang kén tại nhà giúp bạn kiểm soát lượng đường, dầu, đảm bảo vệ sinh và sáng tạo thêm nhiều hương vị mới lạ như phô mai, đậu xanh, mè rang… Đây cũng là món ăn tuyệt vời cho bữa xế, tiệc nhỏ hoặc dùng làm quà vặt.

Hãy thử ngay hôm nay để cảm nhận hương vị giòn – dẻo – bùi – ngọt hài hòa của món bánh khoai lang kén nhé!